hu.blackmilkmag.com
Új receptek

5 titok A finom éttermek nem akarják, hogy tudd

5 titok A finom éttermek nem akarják, hogy tudd


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Amikor belép egy szép étterembe, gyakran úgy tűnik, hogy egy jól olajozott gép, kiszolgálók, futók és buszosok zökkenőmentesen suhannak az asztaltól az asztalig, a konyháig és a bárig, óramű pontossággal dolgozva, hogy minden ebédlő boldog. De a szerverek és az egyéb személyzet nem robotok, és van néhány dolog, amit valószínűleg nem tud arról, hogy mi történik a színfalak mögött még a legjobb éttermekben is.

Ez minden irányított káosz


Még a legmagasabb szintű éttermi konyhákban is uralkodó káosz uralkodik a lengőajtók mögött. Az expedíciós szakácsok kiabálnak, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a megrendelések érkeznek, a szerverek kiabálják a rendeléseiket, és mindenki csak lépést akar tartani. És ha valaha láttál olyan konyhát, amely annyira lemaradt, hogy alaposan „a gazban van”, akkor meglepődnél, hogy egyáltalán bármi kijön onnan.

A különlegességek az ételek használatának módjai, mielőtt megromlik


Egyes előkelő éttermek különlegességei egy módja annak, hogy bemutassák a friss és szezonális alapanyagokat, amelyek éppen aznap reggel érkeztek, de sok étteremben ezek a módszerek annak biztosítására, hogy a hozzávalóik már majdnem túlsúlyba kerüljenek.


Civakodsz a randiddal, vagy esetleg vacsorázol valakivel, aki nem a másik partnered? Meglepődne, hogy mennyi szerver hallhat, és biztos lehet benne, hogy a színfalak mögött csevegnek rólad.

Ne rendeljen halat vasárnap


Anthony Bourdain mára legendás állítása, miszerint nem szabad halat rendelni hétfőn, szerencsére a múlté, de a „ne rendelj halat vasárnap” szabály még mindig nagyon érvényes. A helyzet az, hogy vasárnap nem érkezik friss hal, így bármit is rendel, nem lesz olyan friss, mint amilyen lehet. "Biztosan tudja, hogy vasárnap nincs friss hal, kivéve, ha a kínai negyedből veszik frissen, de még ők sem kapják igazán frissen vasárnap" - mondta Eddie Huang séf. A bagoly.

A VIP -k különleges bánásmódban részesülnek


Ha rendszeresen vásárol egy nagyon drága étteremben, biztos lehet benne, hogy a személyzet ezt jól tudja, ezért ne lepődjön meg, ha ingyenes pohár bort vagy desszertet kap (és ha tervez ha törzsvendég lesz, nem árt barátságosnak lenni a menedzserrel vagy a tulajdonossal. Ami az első alkalmakat illeti, nos, nem mindenki részesül különleges bánásmódban, mint Pete Wells Daniel áttekintése igazolhatja.


Tippek a borkóstoláshoz: mit ne kezdjünk a borral | Videó lecke

Igazi borkedvelő vagy? Szeretné megtudni az összes szakmai sommelier titkot? A Fine Dining Lovers különleges borászati ​​tippeket és trükköket kínál Önnek Üveg osztály, exkluzív videós leckék sorozata Andreas Larsson, A világ legjobb sommelierje 2007 -ben.

Az első részben megtanuljuk, hogy mit ne kezdjünk a borral: a tálalási hőmérséklettől az üveg formájáig vagy töltelékéig Andreas Larsson megmutatja nekünk a leggyakoribb hibákat, amelyeket a bor öntésekor vagy ivásakor követtek el.

De ez csak az első a Larsson által tartott leckék sorozatában: a borkóstolás diktálja, a borról tudni kell, a szállításról és tárolásról, és természetesen minden olyan eszközről és pohárról, amire szükség van a boros szenvedély megőrzéséhez élő.


A vendégek listájának elsajátítása

Ez a vacsora az üzleti események mércéje szerint bensőséges volt-20 vendég, valamint a Buca séfje, Rob Gentile és a Los Colibris-i Elia Herrara séf a Jenn-Air nevében. Mi olyan dizájnmédia -állományok keverékei voltunk, mint Vicky Sanderson, a CityLine legénysége (fent látható) és a tiéd, valamint az élelmiszer- és életmódbloggerek új gárdája. Az otthoni szórakozáshoz összesen hat éttermet javaslok. Ez a szám biztosítja az estét, amely meghitt, de szórakoztató, tartja az élelmezési költségvetést, és nem túl stresszes. Lehetővé teszi egy érdekes csoport létrehozását is. Próbálja ki ezeket a mutatókat, hogy a vendégkeverék megfelelő legyen:

1. Introvertált és extrovertált személyek meghívása.

2. Rendeljen ülőhelyeket helykártyákkal úgy, hogy a párok, az introvertáltak és az extrovertáltak elkülönüljenek.

3. Üljön le annak a személynek a mellé, akivel a legjobban szeretne kapcsolatba lépni, vagy aki a legkevésbé ismert a vendégek közül.

4. Hívj meg valakit vagy házaspárt, akiket nem nagyon ismersz. (Egyszer részt vettem egy vacsorán, amelyet valaki követett a Twitteren. Még soha nem találkoztunk személyesen, amíg meg nem hívott a házába vacsorára. Ez egy új barátság szikrája volt.)

5. Ne korlátozza a vendéglistát azokra az emberekre, akik mind ugyanazt a munkát végzik.

6. Tudatosítsd ismeretlen vendégeidben a közös dolgokat.

7. Nincs gyerek (bocs, nem sajnálom).

Négy tanfolyam alkalomérzetet jelez!


8 ÚJ Élelmiszer -trend Szingapúrban, hogy megpróbálja TANTALIZÁLNI ízlelőbimbóit

A legjobb az élelmiszer -trendekben az, hogy az értelmes (mediterrán étrend) és a teljesen megkérdőjelezhető (színezett/festett ételek) között bármi lehet. És bizonyos trendek elsőre még bizarrnak is tűnhetnek, de teljesen értelmesek, ha kipróbálják őket. Emlékszel például a cronut és a cruffin őrületre? Nos, a croiffles (igen, sejtette, egy kifli-gofri hibrid) hamarosan feltétlenül utat tör ide, mivel az USA-ban már egy dolog. De amíg ez az őrült (és talán finom?) Trend el nem ér minket, íme nyolc tendencia, amelyeket 2019 -ben fel kell venni.

A tengeri moszat már régóta létezik, és a japán, koreai és kínai konyha egyik kedvelt összetevője. Manapság a mainstream lett, és sokan mások is élvezik. Talán azért, mert egyre nagyobb az érdeklődés a növényi eredetű élelmiszerek iránt, vagy többen egyszerűen arra gondolnak, hogy a hínár tele van táplálkozási előnyökkel. De az utóbbi időben láttuk, hogy az összetevő különféle inkarnációkban bukkan fel, sőt szuperélelmiszernek tekintik.

Szingapúrban a szokásos rameni sushi és hínárlepedők mellett számos más formában is megtalálható. A hínárvaj az egyik-egyre népszerűbb, és a díjnyertes Jaan étterem (amely Michelin-csillaggal rendelkezik) megkínálja (sózatlan vajjal együtt) saját kovászával. Ha otthon szeretne fogyasztani egy hínárvajat, rendeljen néhányat a Secrets Fine Food -tól.

A tengeri moszat snackjei szintén forró kedvencek. A Szingapúrban gyártott márka, az Arany Kacsa ennek két változatát forgalmazza-a szingapúri chili rák hínár Tempura és a szingapúri sós tojásos rák hínár Tempura. Mindkettő olyan ízletes és umami, nem állhat meg csak egynél. A Tao Kae Noi ropogós hínárért olyan szupermarketekben is vásárolhat, mint a Fairprice Singapore és a Redmart.

Jaan a 70. szinten található, a Swissôtel The Stamford, Stamford Road 2. 178882 tel: 6837 3322.

Sokunk, akik Szingapúrban nőttünk fel, gyerekkoruk óta ki vannak téve probiotikus italoknak. Mivel az utóbbi években hangsúlyozták a bél egészségének fontosságát, a probiotikumokról sokat beszéltek, és számos gyógyszeres szekrény kötelező kiegészítőjévé is váltak. A probiotikumok lényegében élő baktériumok (a jó típus), amelyek jót tesznek az emésztőrendszerednek, és megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a joghurtok.

Az utóbbi időben az olyan italok, mint a kefir és a kombucha népszerű alternatívává váltak. A kefir egy erjesztett tejital, amely javítja az emésztést és a puffadást. A Kombucha zöld vagy fekete tea alapból készül, néhány erjesztett összetevőt is hozzáadva. Ezeket az italokat különféle egészséges élelmiszerboltokban szerezheti be, például Miss Kefirben.

Kefir kisasszony itt található: Telok Kurau Road 308, #01-06 [email protected] East Coast, 423858 tel: 9198 6016.

Sok szó esett arról, hogy elkerüljük - vagy legalábbis csökkentjük - a cukrot az étrendünkben, de ez nem jelenti azt, hogy ne élvezhetnénk kedvenc desszertjeinket. A helyi kedvenc Swensen’s új alacsony cukortartalmú fagylalt-sorozatot indított, akár 39 százalékkal kevesebb cukrot. Három klasszikus ízben kaphatók - vanília, csokoládé és eper -, és összhangban vannak az Egészségfejlesztési Tanács Egészségesebb étkezési irányelveivel a desszertek alacsonyabb cukortartalmára vonatkozóan. A fagylalt ára megegyezik a hagyományos változatok árával - 4,50 dollár egy kanálért és 7,50 dollár dupla kanálért, hurrá!

Egy másik hely, ahol egészséges bónuszokat engedhet meg magának bűntudat nélkül, az All The Batter, egy kávézó, amelynek célja, hogy avokádó és természetes ételek révén „minden tésztává” (geddit?) Tegyen életeket. Az avokádó itt a középpontba kerül, és a sütemények vaj nélkül készülnek, és nem tejtermékek is (kérhet tojásmentes lehetőségeket). Élvezze a gyümölcs természetes jóságát az Avokádó Eper Gateau torta, a Csokoládé Avokádó torta, az Avokádó Citrusos Pite és az Avovegado Joghurtos gyümölcstorta segítségével.

Kipróbálhatja a Delcie's Desserts éttermet is, amely számos süteményt és süteményt tartalmaz, amelyek gluténmentesek, keto-, vegán-, cukorbeteg- és még bababarátok is. Természetes sütemény receptjeik nem tartalmaznak tojást, tejtermékeket, vegyszereket vagy tojást segítő szereket, ugyanakkor nem veszélyeztetik az ízét. Ünnepeld el!

A Swensen's különböző üzletekkel rendelkezik, a részletekért keresse fel a webhelyet. All The Batter a #B1-46 Anchorpoint, 159953 és 17 Jasmine Road, Adelphi Park, 576585 tel: 8510 6313. Delcie's Desserts címe: Whampoa West 34, 01-03, 330034 tel: 6282 2951.

Ez már néhány éve divatos szó, de a „fenntartható élelmiszer” határozottan elnyeri a tetszését Szingapúrban. A farm-to-table éttermek sarjadtak szerte a napsütötte szigetünkön, és az olyan éttermek, mint az Open Farm Community, a helyi forrásból származó, szezonális és innovatív ételekre összpontosítanak. A gyógynövény- és veteményeskert, valamint a mezőgazdasági termelők piaca is mindenképpen megér egy pillantást.

Még a The Grand Hyatt népszerű étterme, a mezza9 néhány hónappal ezelőtt új menüt indított a fenntarthatósággal. Valamennyi tenger gyümölcseit az Aquaculture Stewardship Council vagy a Marine Stewardship Council felelősségteljesen tenyésztette vagy fogta. Az étterem a szálloda tetőkertjeiből származó gyógynövényeket és a szingapúri és malajziai gazdaságokból származó biozöldségek forrásait is felhasználja.

A népszerű villásreggeli -helyszín, a Strangers ’Reunion pedig most indított új menüt, amely izgalmas kiegészítőket tartalmaz, amelyeket újrahasznosított alapanyagokból készítenek. Például a Salmon Skin Chips olyan lazacbőrt használ, amelyet egyébként eldobnának, a sertés és a brokkoli pedig új életet ad a zöldség szárának és szárának, először gőzölve lágyítja őket, majd lassan pörkölve fokozza természetes édességüket. Kevesebb élelmiszer -pazarlás összességében - ezt határozottan tapsoljuk.

Open Farm Community is at 130S Minden Road, 248819 tel: 6471 0306. mezza9 itt van: Mezzanine Level, Grand Hyatt Singapore, 10 Scotts Road, 228211 tel: 6738 1234. Az idegenek találkozója a Kampong Bahru Road 33-35, 169355 tel: 6222 4869.

Lehet, hogy vegetáriánus vagy vegán vagy, vagy csak szeret néhány hét húsmentes napot a héten. Most könnyű megtalálni az ilyen étkezési lehetőségeket, rengeteg kávézó és étterem vegetáriánus/vegán menüvel. A Greendot egy ázsiai fúziós, húsmentes, alkalmi étterem, amely 2011-ben bódéként indult a Temaseki Politechnikumban, és 10 üzletből álló lánccá nőtte ki magát Szingapúrban.

És ha a hamburgereket választja, akkor a VeganBurg a legjobb hely. A világ első 100 százalékban növényi alapú hamburgerezőhelye valóban szingapúri márka, és San Franciscóban is van üzlete. Megváltoztatja azt a koncepciót is, hogy a gyorséttermek óriási ételek, hamburgereik nem csak vegánok, hanem koleszterin-, hormon- és GMO -mentesek is. Az olyan hírességek, mint Paul McCartney, Belinda Carlisle és Chrissie Hynde nagy rajongói ezeknek a hamburgereknek, milyen klassz?

A Greendot különböző üzletekkel rendelkezik, itt talál részleteket. A VeganBurg címe: Jalan Eunos 44, 419502 tel: 6844 6868.

Szingapúr a híres szakácsok menedéke volt az ázsiai piacon, és láthattuk, hogy sokan közülük itt üzletet alakítottak ki, eltérő sikerrel. De úgy tűnik, hogy az F & ampB szcéna jól ismert arcai kicsinyítik és hozzáférhetőbbé teszik ételeiket a tömegek számára.

David Pynt, a Burnt Ends modern ausztrál grillétteremből (amely 2018 -ban Michelin -csillagot érdemelt ki) sokakat meglepett, amikor decemberben egy sörözőbódét nyitott a Makansutra Gluttons -öbölben. A Meatsmith Western BBQ bólogat másik vállalkozása, az amerikai barbecue közös Meatsmith felé. A menü ésszerű árú ázsiai ihletésű BBQ ételeket tartalmaz, mint például a Char Siew sertésborda és a füstölt szopós disznó nyálkás rizzsel, és az árak mindössze 4 dollártól kezdődnek.

A megfizethető „díszes” ételek a FrapasBar sikerének receptjei is. A Saveur csoport vállalkozása francia tapasokat mutatott be a szingapúri lakosoknak, olyan ételekkel, mint a Crabmeat Croquette, Salmon Tartare és természetesen a Foie Gras. Jóváhagyjuk.

A Meatsmith Western BBQ itt található: 01-15, Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, 039802 tel: 6336 7025. A FrapasBar üzletei a Century Square és a The Cathay. Látogasson el ide a címekért.

Az egyik legzseniálisabb ötlet, amit láttunk, az, hogy két kedvenc időtöltésünket - étkezést és vásárlást - egy helyszínen egyesítjük. Ki nem szereti az olyan üzleteket, mint a Café & ampMeal MUJI, ahol számos termék között böngészhetünk, például írószereket és háztartási cikkeket, majd pihentethetjük fáradt lábainkat egy itallal vagy étellel a minimalista, mégis stílusos kávézójukban?

A Carpenter & amp Cook egy bájos, vintage háztartási üzlet, ahol egy kézműves pékség kávézó is működik. Ez egy egyedülálló lépés az időben, és sokáig gondolni fog az ételekre is. Szeretjük a friss pékárukat, amelyeket csinos porcelánon szolgálnak fel. A férfiak is részt vehetnek a szórakozásban, a Monument Lifestyle -ban, amely a kaliforniai életmódot testesítő ruhákat árusít, és van egy kávézója is. A nyugodt helyen könnyű harapnivalókat árulnak, például különféle pirítósokat és a Plain Vanilla házi granolából készült granola csészéjét.

A Café & ampMeal MUJI üzletek a Plaza Singapura, a Paragon bevásárlóközpont és a Raffles City területén találhatók. Látogasson el ide a címekért. Carpenter & amp Cook itt: 19 Lorong Kilat, #01-06, 598120 tel: 64633648. A Monument Lifestyle címe: Duxton Road 75, 089534.

Volt piszkáló tálaink és acai tálaink, de mi a helyzet… tésztaedényekkel? A Pasta Supremo, egy februárban megnyílt pop-up étterem a frissen készített tésztaedényekre specializálódott, amelyekkel az étkezők kreatívak lehetnek, a saját készítésű menünek köszönhetően. Válasszon a három természetes színű házi tészta közül (a la percben főzve), különféle klasszikus és helyi ihletésű fehérjék közül, valamint négy különböző mártással. Persze, más egészséges tálban máshol is megtalálható tészta, de ez izgalmas, mivel a tészta frissen készül, és van néhány egyedülálló szingapúri öntet, amelyek közül választhat, mint például a Burnt Miso Corn, a Bak Kwa Jam, a Chicken Skins és még a Lap Cheong Crumble is. Úgy gondoljuk, hogy ez lehet a kezdete a következő étkezési trendnek Szingapúrban, követve az itteni „tál” ételek népszerűségét.

A Pasta Supremo itt található: 01-365/344/373/374, Suntec City Mall, 3 Temasek Boulevard, 038983, 6909 8138. A pop-up étterem 2020 végéig lesz nyitva.


A séf és a finom étkezési siker titkai a gyors alkalmi világban

Figyeltük, ahogy a finom étkezés elemei lassan bekerülnek a kötetlenebb kiszolgálási módokba, lehetővé téve az éttermek számára, hogy sikeres üzleti modelleket építsenek a változó étkezési preferenciákon felül. De a finom étkezés soha nem tűnt el, csak a saját korlátai között fejlődött.

Témák:

Ossza meg ezt a cikket

A finom étkezés visszatért. Legalábbis ezt mutatják az étteremipar jelenlegi állapotáról szóló jelentések. A Bloomberg Kate Krader és az Add Eater nemzeti kritikusa, Bill Addison szakértői a klasszikus francia ihletésű ételek és éttermek térnyerését jelzik annak jeleként, hogy a sallangmentes étkezés nyugodt korszaka a hagyományosabb kiszolgálási modellek felé tolódik el. És amint azt az idei Megatrends is bemutatja, a vendéglátók éles hangsúlyt fektetnek az étteremben szerzett tapasztalatokra és a több-több tervezésre is.

A finomságok üzletének, amelyet nagyrészt szakácsai és konyhája határoz meg, megvannak a maga kihívásai. Míg a vacsorázók magasabb árat fogadnak el a minőségért és a szolgáltatásért cserébe, a magasabb élelmiszer- és munkaerőköltségek kihívást jelentenek az éttermeknek a megfelelő egyensúly fenntartása érdekében.

Ezen a nyáron ünnepli Gabriel Kreuther séf 21. évét New York város étkezővilágában. A minőség iránti elkötelezettsége Michelin-csillaggal, névadó éttermével a New York Times 2015-ös megnyitása után háromcsillagos értékelést kapott, és az ipar tiszteletreméltó alakjává tette.

Kreuther szerint sikere és hosszú élettartama abból fakad, hogy hű marad az álláspontjához, minden szerephez tulajdonosi érzéssel közelít, és tanulmányosan elkerüli a trendeket. Kreuther a közelmúltban megbeszélte az üzleti és főzési megközelítését a Skift Table -val, részletezve, hogy mitől működik az étterme.

A kreativitás és a valóság egyensúlya

Az éttermeket erősen befolyásolhatják a trendek, de Kreuther többnyire elkerülte ezt a hörcsög-keréken üldözést. "Soha nem figyeltem igazán a trendekre, vagy arra, ami be vagy ki" - mondta. "Mindig követtem a hitemet abban, amit jónak tartok." És talán ez azt jelenti, hogy kissé önző. „Először is azt gondolom, hogy szakácsként, amikor főz, főz egy kicsit magának” - mondta Kreuther. „Azt főzöm, amit szeretek enni. Nem fogok főzni valamit csak azért, mert ez trend. ” A legfontosabb, hogy a hitelesség mindennek a középpontjában áll. "Nagyon igyekszem ragaszkodni a saját álláspontomhoz és hiteles maradni."

Kreuther mások konyháiban-a Modern, Jean-Georges, La Caravelle-dolgozott, mielőtt 2015-ben saját éttermet nyitott. Bár a korábbi koncertek nem a saját helyük voltak, továbbra is fenntartotta a tulajdonosi attitűdöt. „A tulajdon szellemével együtt jár a vállalkozó szellem” - mondta. "Ha ez eszedbe jut, ez egy természetes átmenet, amely a futtatástól a birtoklásig terjed." Amikor Kreuther végre megvalósította régi célját, hogy saját éttermet nyisson, ez a hozzáállás kevésbé akadályozta a leküzdést.

Ez azt jelenti, hogy bár az egyik fegyverhez való ragaszkodás értékes, Kreuther elismeri, hogy fejlődni kell a siker megőrzése érdekében. Étterme a finom ételek zavartalan temploma, de az emelt stílus iránti elkötelezettség nem kockázatos. "Van az a tévhit, hogy túl sok, de én ezt nem hiszem el" - mondta. „A finom étkezésnek fejlődnie kell, közelebb kell kerülnie az ügyfélhez, közelebb kell kerülnie ahhoz, amit az emberek mondanak, ahelyett, hogy csak így csináljuk, és ez így van.”

A valós élet operatív döntései különbséget tesznek

Amikor eljött az ideje, hogy megnyitja saját helyét, Kreuther partnereket és befektetőket talált, akik megértették az étterem üzletágának sajátosságait. Kreuther szerint nemcsak hosszú távon kell benne lenniük (ritka vagy egyáltalán nem létezik az étterem, amely nyereséget termel az első hat hónapban), hanem meg kell becsülniük a finom ételeket és borokat is. - Kell az az ember, aki ezt megérti.

Az étterem nyáron nyílt meg, a New York -i éttermek lágy évszakában, amikor sok helyiek elmennek a városból a szezonra. Míg néhány új tulajdonos sajnálkozhatott ezen a tényen, Kreuther a lassabb időt használta a finomhangoláshoz. Az étteremhez való ismerkedéshez hasonlította. "Amikor megnyit egy helyet, olyan, mintha új lakásban költözne" - mondta. - Behelyez pár darab új bútort, három héttel később elkezd egy kicsit beköltözni. De egy viszonylag álmos nyitás után három hónapon belül az étterem már Michelin -csillagot kapott.

A személyzet az étterem legnagyobb költsége - és befektetése. A képzés és az oktatás a munkavállalók munkájának rendszeres része, és megosztják egymással a rájuk bízott kutatásokat. „Ennek az a szépsége, hogy sok különböző emberrel rendelkezünk, akiknek különböző háttere vagy kultúrája van, így különböző nézőpontokat, főzési módokat, ízeket oszthatnak meg” - mondta Kreuther.


A fine dining szerver titkai.

Ezt azért írom az új kukucskálóknak, hogy tisztázzunk néhány dolgot.

Az iparágban való kezdés pokolian nehéz, de ha kitartunk mellette, látni fogjuk az előnyöket. Láttam itt egy bejegyzést, amely arról szól, hogy 80 dollárt keresnek éjszakánként. Az igazság az, hogy ha magas szintű kiszolgálást végez, ez a szám éjszakánként 200–600 dollárra változik. A mondanivaló lényege, hogy ha valóban belefekteti az éveket, a kiszolgálás nagyszerű biztonsági munka. (Sok fine dining szerver több mint 50 000 -et tesz ki)

Hosszú órákat fogsz dolgozni, de ahogy haladsz, a munka mennyisége csökken.

A csekk átlaga az életed, minél magasabb ez a szám, annál többet csinálsz. A hozzáadott bónusz egy boldog főnök

Nem számít, mennyire jó vagy a pénz, ha a munkahelyed mérgező. Semmilyen pénz nem éri meg a nyomorúságot.

És mik a tippjei a finom étkezéshez? Jelenleg nagyon közepes helyen szolgálok. Elég alkalmi, de nincs gyerekmenü, és az ételek ára a 15–26 dollár körül mozog. Volt egy interjúm a város egy szebb helyére, és nem vettem fel. Kiváló kiszolgáló vagyok az I 'm szinten, de borismereteim mélyrehatóak. Nem igazán iszom, ezért nehezen tudok olyan italokról beszélni, amelyeket soha nem kóstoltam vagy borzasztónak tartok.

Nos, mindenekelőtt a bor az élet, barátom Az ivás nem igazán számít, mert nem csak a bor típusáról van szó, hanem a régió szőlőültetvényéről és évjáratáról is. Ismerje meg a bort és annak összetételét. Kezdje Észak -Olaszországgal, Észak -Franciaországgal és Kaliforniával. A második az előadás, ahogyan kinéz, amikor belép az ajtón, annyira fontos, mert az első benyomás a menedzserre ugyanaz a benyomás, mint a vendégnek. Egy másik jó dolog az, ha egy hétvégén néhány minősítést, például abc safe serve stb. Sírva töltenek. Próbálja ki és ismerje meg a menüt, amennyire csak lehetséges, amikor belép az ajtón, és legyen magabiztos. Ez soknak hangzik, de ha néhány hónappal később megteszi, akkor jobban jár vele

És amellett, hogy a bor ismerete segít a hölgyeknek, hogy lol

Még egy utolsó dolog, hogy megtudjuk a menüben található összetevőket is, és a mai iparágban a bourbon- és whisky -tudás óriási plusz!

Elnézést, ha kicsit zavaros, de gyorsan írnom kellett dolgozni, remélem, ez segít!


Egész pörkölt pulyka libamájjal és szarvasgomba gesztenyés töltelékkel

Szolgál: 8-10

Hozzávalók

A libamáj, fekete szarvasgomba és gesztenye töltelékhez

  • 500 gramm briós kenyér, morzsolva
  • 3 ek szarvasgomba olaj
  • libamáj főtt
  • 50 g szarvasgomba salsa
  • bors
  • 500 g vaj, sózatlan
  • 200 g hagyma, apróra vágva
  • 20 g kakukkfű levél, apróra vágva
  • 1 csokor kakukkfű
  • 10 hüvely fokhagyma
  • 2 citrom
  • 3 hagyma, hámozott
  • 4 szál zsálya
  • Maldon só*

* A Maldon Salt népszerű sómárka, amelyet világszerte számos népszerű szakács támogat. Természetes folyamatok révén jött létre, és számos Dubai -szupermarketben kapható, mint például a Choitram ’s. Különleges összetevőket, például fois gras -t vásárolhat online olyan helyekről, mint a Secrets Fine Food.

Módszer

  1. Keverje össze a pácoló sót és a Maldon -sót 1 liter vízzel egy edényben, és forralja fel.
  2. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd merítsük az öblített pulykát, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.

A libamáj, fekete szarvasgomba és gesztenye töltelékhez

  1. Belekeverjük a libamájt, a szarvasgombát és a vajat.
  2. A hagymát és a kakukkfüvet megdinszteljük, és a habosra kevert masszához keverjük.
  3. Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, és jól összekeverjük.
  1. Vegye ki a pulykát a sóoldatból, és jól öblítse le. Viseljen kesztyűt, és engedje el a bőrt a pulyka húsából, biztosítva, hogy ne szakítsa meg a bőrt. Vegye ki a libamáj, a szarvasgomba és a vaj keverékét, és egyenletesen kenje el a bőr alatt. Ízesítse az üreget Maldon sóval. Töltsük meg az üreget citromfélékkel, félbevágott fokhagymafejekkel, fél hagymával, kakukkfű gallyakkal, zsályával.
  2. Tartsa a hűtőben egy órán keresztül. Távolítsa el és szórja meg sóval a bőrt is, és tartsa tapadásmentes pörkölt serpenyőben. Ha öntöttvas vagy rozsdamentes acélból készült serpenyőt használ, akkor bélelje ki a serpenyőt vastag vágott sárgarépával, zellerrel és hagymával, és tegye rá a pulykát.
  3. Kérjük, ügyeljen arra, hogy a pulykacombok legyenek rácsosak, hogy az alakja megmaradjon.
  4. A pulykát 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig, vagy amíg a bőr aranybarna nem lesz. Sütjük a hőmérsékletet 145 fokra további 90-110 percig.

Avinash séf szíve:

Ha a bőr túlszíneződik, tegyen alufóliát a pulyka tetejére. Vegye ki a sütőből és hagyja pihenni 45 percig, mielőtt faragja és kiszolgálja vendégeit. A pulykát hagyományosan sült gyökérzöldséggel, sült vagy tört krumplival, vajas kelbimbóval, áfonyamártással és mártással tálalják.

Törökország - ha nem egyedül tervez

És ha nem érzi jól magát, továbbra is rendelhet elvitelre a fenti recept szerint!
Élvezze a pazar, otthoni stílusú ételt sült pulykával, minden díszítéssel és mártással otthonában, anélkül, hogy saját erőfeszítéseket kellene tennie az ünnep előkészítésére. A kambaai szakácsok pazar lakomát készítenek. Ne felejtse el felvenni a hitelt az ünnepre!
2016. december 1 -jétől 7 órától 23 óráig
Ár: Törökország Hamper, 6-7 kg 950 AED esetén Törökország Hamper, 10 kg AED 1450 marhahús Bib-eye Hamper 750 AED áron À la carte húsválaszték 750 AED áron.

[A képet és a receptet a The Address Dubai Marina szolgáltatta. Ezt az ünnepi különlegességet a The Address Dubai Marina kínálja]

Ha nem akar Törökországba menni, akkor „kacsázhat”!

Nem mindenki szereti Törökországot. Chev Avinash egy másik ünnepi receptet oszt meg - Ginger & amp Five Spice Marined Duck, Chantaney Carrot, Kale, Fennel & amp; Narancssaláta. Világosnak tűnik, és felgyújtja az ünnepi asztalt - szó szerint!


A finom étkezés titkai 35 000 méteren-és a legfontosabb különbség az üzleti és az első osztályú ételek között

Julien Royer séf felemeli a függönyt a repülés közbeni finom éttermek mögött. Hitel: getty

Kövesse a cikk szerzőjét

Kövesse a cikkben szereplő témákat

2008-ban Julien Royer séf Szingapúrba érkezett, hogy az akkor újonnan megnyílt St Regis Hotelben dolgozzon. Azóta is rányomta bélyegét a szigetre.

A francia születésű Royer évek óta a luxus vendéglátásban dolgozott, és 2015-ben megnyitotta saját projektjét, az Odette-t. Négy évvel később ez a két szingapúri étterem egyike, amely szeptemberben három Michelin-csillagot kapott-ez az első az országban .

Az év elején Royer még nagyobb magasságokba emelkedett, és ő lett az első szingapúri székhelyű séf, aki elkészítette az Air France menüt, és csatlakozott Alain Ducasse és Anne-Sophie Pic kedvenceihez, hogy ételeket fejlesszen a légitársaság első és üzleti osztályú ügyfeleinek. Szingapúr - Párizs útvonalon.

Nevetve emlékszik vissza a történtekre: „Vicces, hogy a partnerség valójában egy ügyfélen keresztül jött, aki véletlenül a légitársaságnál dolgozott.

& quot; Ünnepeltük a Billecart Salmon [pezsgőház] 200 éves évfordulóját az étteremben, és feljöttek, és megkérdezték, hogy érdekel -e a szingapúri útvonal menüinek kidolgozása. Innen ment. ”

Egy önvallomású repülőgép-rajongónak Royer nem okozott nehézséget, hogy elfogadja a kihívást, de más kérdés, hogy az ételeket a földről a levegőbe juttassa: „Nem hiszem, hogy az emberek tudják, mennyi munka megy egy edénybe. zölden világít a fedélzetre. Az első beszélgetéstől számítva egy év telt el, amikor az étlapjaink repülőgépen voltak. ”

Lehet, hogy első világbeli problémának tűnik, de a felső fiókos ételek felszolgálása a levegőben különleges kihívásokkal jár. Ezek már régóta felelősek a repülőgép -ételek szörnyű hírnevéért, amit Royer jól tud.

„Az ízlés mellett a mennyiség és az ár is nagy kihívás, különösen üzleti osztályban - nem annyira az első osztályban. Arról beszélünk, hogy naponta 70 embert etetünk a levegőben, ezért jól olajozottnak kell lennie. ” A dolgok érdekességének megőrzése is fontos, mivel az utasok harcolnak a repülés közbeni szórakozás csábításával vagy teljesen elájulnak. „Valami izgalmasat kell kitalálnia, semmi túl unalmasat” - mondja.

Ízlelőbimbók 35 000 lábnál

Mi a titka egy tökéletes repülés közbeni vacsorának? Nem meglepő módon Royer az ízlést nevezi meg kulcsként. Vagy inkább az ízlés hiányának kikerülése.

A levegőben a nyomás és a száraz utastér kombinációja tompítja ízlelőbimbóinkat. A német Fraunhofer Intézet 2010 -es tanulmánya szerint a só a levegőben körülbelül 30 százalékkal kevésbé intenzív, míg a cukorérzékelés 20 százalékkal csökken.

„Rengeteg tesztet végeztünk, és észrevettük, hogy elsősorban a só- és cukorszint változik” - ért egyet Royer. „Azt is észrevettük, hogy a savasság és a fűszerszint is sokat csökken. A fűszer azonban meglepően jól működik a levegőben - csak 40 százalékkal kell növelnie a mennyiséget, összehasonlítva azzal a recepttel, amelyet a földön főzne. ”

Ahhoz, hogy az ízeket pontosan megkapjuk, az Odette csapata tesztelést végzett a földön és a levegőben. "Kóstoltunk egy központi konyhában, majd repültünk fedélzeti teszteket."

Összesen első osztályú ételekből tizenkét ételt hoztak létre. Ezek közé tartozik a kacsacomb cukrozott citromhéjjal és a Baszkföld ihlette tőkehalkonflik, tejszínes Paimpol kókuszdióval kiegészítve. Az üzleti osztályú lehetőségek közé tartoznak a kagylók, amelyek sárgarépa mousseline-ben és tengeri sügérben úsznak konfit hagyma és ratatouille ágyán.

A különbség az első és az üzleti között

Azok a tömlők, akik az első osztályon fröcsögtek, örömmel tudják, hogy azt kapják, amiért fizettek - legalábbis ami az ételt illeti. „Az első osztályú és az üzleti osztályú étkezés nagyon különböző. Üzleti osztályban mindent előre elkészítenek, majd a fedélzeten konvekciós sütőben újramelegítik. Nincsenek utolsó lépések vagy utolsó simítások a repülés során: amit felszállás előtt ad, azt az emberek megkapják. ”

Ez azt jelenti, hogy elsőbbséget élveznek azok az összetevők és edények, amelyek újramelegítés után megőrzik textúrájukat és fényüket, és nem száradnak ki. „De az első osztály, vagy a La Première esetében sokkal rugalmasabb. Az Air France az egyetlen vállalat a világon, ahol éttermi élményhez közeli dolgokat lehet a levegőben érezni, mivel egy szakács foglalja el az ételeket. ”

Először is, vagy üzleti szempontból, Royer a légitársaságok szószólója a kulináris kínálattal. "Szerintem mindenkinél jobban, ha valaki valami finomat eszik a repülőgépen, nagyon sokáig emlékezni fog rá."

Minőség a mennyiség felett

B ut mi a helyzet az olcsó ülésekben rekedt szegény lelkekkel? Bár Royer főzése megjelenik a prémium kategóriákban, nem ismeretlen a gazdaságosság.

„Mostanában sokat repültem eseményekre, és azon kapom magam, hogy azt nézem, hogy mit eszik mindenki a gépen. Nem értem, hogyan adnak ennyi választási lehetőséget, annak érdekében, hogy minden utas kedvében járjanak. ”

A hulladék egy másik nagy kérdés. „Észreveszem, hogy az ételek 80-90 százaléka nincs kész. A minőség, a mennyiség és a változatosság segítene ebben. I would love to see airlines going back to simple dishes based on good ingredients.”

Coming from a family of fourth generation farmers in Cantal, this philosophy is at the heart of Royer’s restaurant, which was named as an homage to his grandmother, Odette. Though his farm-to-table ethos remains, the ingredients he uses are slightly different these days.

“When I started, I made the same mistake that many chefs do, wanting to bring everything from Europe with me. But after a 13-hour flight the quality of European produce just isn’t the same. I realised there’s plenty to choose from right here. The cooking is still French in its DNA, but my cuisine has become more infused with Asia.”

O f course, your in-flight meal might be mouth-wateringly good, but it’s the destination that’s the most important aspect of any flight. “Something like this helps to put Singapore on the map, not only for fine-dining, but as a global dining destination.”

“It’s the crossroads of Southeast Asia, with people from all over the world. It’s a melting pot of people and flavour. It’s become so competitive compared to when I first arrived. You can eat well for £4 or £400, there’s something for everyone.”

A s for Royer’s career up in the air? “I’m happy to say we’ll be renewing our Air France contract for another year.”

Odette is located in Singapore’s National Gallery, 1 St Andrew’s Road, Singapore, odetterestaurant.com.

Inspiration for your inbox

S ign up to Telegraph Travel’s new weekly newsletter for the latest features, advice, competitions, exclusive deals and comment.


  • Panama City is a grand enclave of rich heritage and colonial architecture
  • Unexpectedly, it also boasts modern buildings like The Screw skyscraper
  • The writer was changing planes in the city - but wanted to stay for longer

Published: 12:24 BST, 5 May 2015 | Updated: 12:24 BST, 5 May 2015

We had no intention of going to Panama City other than the airport as we changed planes on the way to Jamaica from Cuba.

But we missed our connection and had to hunker down in this extraordinary hub, with more skyscrapers than almost any other city in the world — but also with a Unesco World Heritage Site in the exquisite form of its Old Town, which was built after an Englishman, Captain Henry Morgan, ransacked the original Spanish settlement in 1671.

If you do find yourself there, check in to Las Clementinas, a charming Thirties hotel. We loved its colonial fans, potted palms and high-minded books. Breakfast in the garden is a treat.

Place of the past: Panama City - with the National Theatre to the forefront - is a city of rich colonial echoes

From the roof terrace you get an astonishing view of the city's futuristic skyline, which includes a building known as The Screw. Its upper storeys look like a giant spiral staircase and the whole confection is made of green glass.

Our first stop was a stall selling panama hats for £20 each.

Suitably attired to go out in the midday sun (which reached 98 degrees), we marvelled at the colonial buildings, plenty of which are being restored by the government.


Delivery service in the cities Dubai and Abu Dhabi

Thanks to a very special service of delivery you shop online all the products you want. Then in just one day Secrets Fine Food is able to deliver you at your home of Dubai and Abu Dhabi or on your boat in those cities. Whoever you are we wish to enjoy you : if you are in Dubai and Abu Dhabi for a short time like holidays, or if you work here, or if you live here and if you miss your country, or if simply you are a gastronomy lover. Also Secrets Fine Food is able to provide masters of restaurants and home chefs sitting in the cities Dubai and Abu Dhabi. By choosing shopping and shipping on Secrets Fine Food you make sure that all the products you command are available. On this website you can get wonderful and fresh food with best taste. The products all are delivered directly from the provider to the online grocery Secrets Fine Food. One of the missions of Secrets Fine Food is to give the best satisfaction to every clients. That is why Secrets Fine Food online grocery keep an eye on food and drink quality, on their supplier and on their origin. Thereby the shop make sure that you can taste high quality food at home and on yacht.


GET AWAY – TRIPS

EVERYTHING IS OPEN

GET AWAY – TRIPS, We have day and overnighters. Anytime of the year. There are food and drink Hot Spots in L.A. and all over the country. Wineries for touring. Go for a Ride a Long in a race car, or in a high speed car. Everything is open and running. These are gifts of a life time. GET AWAY and have fun Day Trips. Do what you’ve always wanted to do. These make great gifts for Birthdays, Anniversaries, Graduation, ect.

Hassle Free

Huston Texas is one of the best in culinary, cultural and architectural hot spots. Sample the world known Tex-Mex, tapas, craft beer and more on the guided walking tour! The best Get Away – Day Trips in America. Go here to see why. Give the gift they will always remember.

Absolutely Hassle Free. No expirations. Easy returns and exchanges accepted. We want you to have the ultimate gifting experience.

eGift Cards

With eGift cards you can choose the cover picture you like. You can choose what you want to do, and when to do it. This company is very flexible. Returns are easy too. Want to change the date of the adventure, no problem. We guarantee flexibility. Over 1,900 ways to have fun. This is the ultimate Day trips. Low cost to extreme fun. Explore culinary, cultural and architectural hot spots across the United States. Discover unique bars and Restaurants, the best in the country.

Great for Birthdays, and Anniversaries. Discover what America has today. See the sights, enjoy the cuisine, and wineries. We have the best deals in boating, scuba diving, cruises, and bike riding. Have some fun here.


Nézd meg a videót: TOP 10 FURCSA JAPÁN DOLOG Amiről Még Nem Hallottál MAGYAR TOP 10